Вы можете написать произвольное название приоритетов, эти поля автоматический создадутся в Задачах.

Вы можете выбрать из палитры произвольный цвет приоритета, который будет окрашивать Задачи по нужному приоритету.

Перейдите в раздел сделки, создайте Задачу сохраните её сначала и после выберите нужный приоритет из выпадающего поля.